广东药科大学附属第一医院临床营养科医师欧俏文表示,从营养学的角度分析,山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分,能供给人体所需的大量黏液蛋白,不仅能预防心血管系统的脂肪沉积,还能保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。所以,山药糕作为老年人的一种保健零食还是比较合格的。
从山药糕的营养成分分析,其所含的碳水化合物为淀粉,易于被人体吸收和消化,比较适合胃肠道不好的人群食用。但市面上的山药糕在制作的过程中添加了白砂糖、植物油、麦芽糖醇等配料来改善口感,所以其脂肪含量也偏高。
值得注意的是,由于山药糕中的淀粉含量较高,所以胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。另外,虽说山药所含的黏液蛋白能降低血糖,但山药淀粉量较高,如果过多食用反而会导致血糖升高。因此,糖友不可一次吃过量的山药糕。
欧俏文提醒,一般一块山药糕就相当于小半碗饭的热量,所以,老年人在进食时,一定要控制好摄入的量,每天一小块山药糕对于老年人来说就已经是极限了。另外,在食用的时候,可以搭配一些豆浆或牛奶来均衡营养。